Antipesto – Caponata med stegt hvidt brød

Carponata er en grøntsagsret, der kan spises kold eller varm. Deres særlige smag er indeholdt i sukker og eddike. Skålen kan variere efter ingredienser som tun, oliven eller endda kapers. En anden mulighed ville være at tjene dem med en sauce af bitter chokolade og mandler og med hårdkogte skiver af æg og oliven. Buon Appetito!

Under forberedelse

  1. Skær aubergine i små terninger.
  2. Halvere fennikel pære, kvartal og også skæres i terninger.
  3. Skræl og skær tomater fint.
  4. Skræl løg og skær det i tynde strimler.
  5. Skræl hvidløgsfed og skær den i små stykker.
  6. Core peberfrugter og skær dem i tynde strimler.
  7. Tilsæt løg og hvidløg fed i gryden med olivenolie. Tilsæt auberginer og krydret peber og steg.
  8. Tilsæt tomater og fennikel og lad det hele simre alt
  9. Karamellisere sukkerrør sukker i en anden gryde og slukke med eddike og bland alle de grøntsager godt med pinjekerner og rosiner og lad det trække i 5 minutter.
  10. Skær Ciabatta i blonder trekanter. Drys med olivenolie og toast i en belagt gryde.
Antipesto - Caponata med stegt hvidt brød
Antipesto – Caponata med stegt hvidt brød

Ingredienser

  • 2 aubergine
  • 1 fennikel pære
  • 5 tomater
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 rød peber
  • 3 spsk pinjekerner
  • 3 spsk rosiner
  • 2 spsk brunrørsukker
  • 100 ml eddike
  • 100 ml olivenolie
  • Ciabatta
  • Olivenolie til drys