Aubergines Parmigiana

En klassisk parmigiana med aubergine enten som hovedret eller som forret. Den anden variation ville være med zucchini, som er udarbejdet ligesom den klassiske Parmigiana og smager lige så godt. Jeg vil anbefale Ciabatta til dette. Buon Appetito!

Under forberedelse

  1. Hæld vandet fra mozzarella og skæres i skiver.
  2. Gnid parmesan og vask basilikum og skræl bladene individuelt.
  3. Skræl fed hvidløg og hak dem små.
  4. Vask aubergine og skæres i skiver omkring 0,5-0,7 cm tyk.
  5. Steg aubergine skiver i varm solsikkeolie og der er afsat kort.
  6. Forvarm ovnen til 180 °C.
  7. For tomatsauce, simre de hakkede tomater fra tin, hvidløg nelliker, salt, peber og halvdelen af basilikum blade i en gryde i ca 20-25 minutter.
  8. Dæk bunden af formen med lidt tomatsauce og dæk et lag med aubergine. Placer et par skiver mozzarella over aubergine og drys med parmesan.
  9. Derefter dække igen med tomatsauce og dække igen med aubergine, osv. Gentag trinene, indtil alt er brugt op. Enden skal være mozzarella og parmesan.
  10. Placer i ovnen og bages indtil gylden brun i ca 30-35 minutter.
  11. Pynt med basilikumblade.

Bemærk:Serveres lunken!

Aubergines Parmigiana
Aubergines Parmigiana

Ingredienser

  • 3 store auberginer
  • 2 store dåser hakkede tomater
  • 2 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 bundt basilikum
  • 500 g mozzarella
  • 200 g Parmesan
  • Solsikke