Eksotisk grøntsagssuppe med kokos og rejer

Denne grøntsagssuppe er virkelig lækker og bringer lidt eksotisk touch til bordet. Det er også mætter en masse og kan serveres som en hovedret. Endelig, gerne fremmane en Pina Colada og nyde det sammen.

Under forberedelse

  1. Vask, skræl og fint rasp guleroden og zucchini.
  2. Skræl og fint gnide løg og hvidløgsfed.
  3. Skræl ingefær også og rasp fint.
  4. Vask chili peber, kerne og hak meget fint.
  5. I en gryde, smelte smørret og stege guleroden, zucchini, løg, hvidløg fed og chili. Tilsæt kokos og grøntsager bouillon og bring i kog. Konsistensen skal være lidt skør.
  6. Krydr med chiliflager, gurkemeje, salt og peber.
  7. Steg de friske rejer i smør og smag til med paprikapulver.
  8. Del suppen i fire skåle og dække med tre rejer hver og tjene varmt.

Tip:Smør skiverne af hvidt brød med urtesmør og bag dem kort i ovnen!

Eksotisk grøntsagssuppe med kokos og rejer
Eksotisk grøntsagssuppe med kokos og rejer

Ingredienser

  • 2 gulerødder
  • 2 zucchinis
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 3 tsk revet ingefær
  • 1 chili peber
  • 3 spsk kokosnød
  • 1 l grøntsagslager
  • 1 spsk frisk citronsaft
  • 3 spsk smør
  • 2 tsk chiliflager
  • 2 tsk gurkemeje
  • Salt
  • Peber
  • 12 friske skrællede rejer
  • 1 tsk rødt paprika pulver
  • 1 spsk smør