En blandet dobbelt af frikadeller og vagtler æg

Vagtler æg er delikatesser, der for det meste anvendes i fine køkken. De adskiller sig fra konventionelle æg i deres intense smag og lavt kolesterolindhold. De indeholder også vigtige vitaminer, aminosyrer og mineraler.

Under forberedelse

  1. For frikadeller, i en skål oksekød, og lam hakket, ælt ægget, løg, sennepsfrø, salt og peber meget godt og sat i køleskabet i 1 time.
  2. Vask, tør og skær salat, radiser og agurk. Vask forårsløg, tør og skær dem skrå. Bland godt med creme fraiche og salt, dække og sat i køleskabet så godt.
  3. Fjern svampene fra glasset og afløb. Varm lidt olie i en stegepande og binde svampe med mel til en klæbrig blanding.
  4. Forvarm ovnen til 180 grader og linje en bageplade med bagepapir.
  5. Fra kødmassen, med fugtige hænder, form frikadeller og steg godt i en gryde med varm olie og affedtning.
  6. Læg frikadellerne i bagepladen på afstand. Placer champignon blandingen på overfladen af frikadeller. Udhul midten lidt og altid åbne en vagtel æg. Skub dem derefter ind i ovnen og bages, indtil vagtler æg er igennem.
  7. Tilsæt radiser, agurker og porre løg salat.
En blandet dobbelt af frikadeller og vagtler æg
En blandet dobbelt af frikadeller og vagtler æg

Ingredienser

For frikadeller

  • 300 g hakket oksekød
  • 300 g hakket lam
  • 1 æg
  • 1 lille løg (fint revet, uden løgjuice)
  • 1,5 spsk sort eller brun sennepsfrø (bump i mørtel)
  • Salt
  • Peber
  • Olie til stegning

 

  • 2 store glas skiver svampe
  • 1 spsk mel
  • Olie til stegning
  • 10-12 Vagtler æg
  • 1 bundt radiser
  • 1 agurk
  • 4-5 forårsløg
  • 1 halv kop fløde fraiche
  • Salt