Fyldte auberginebåde med pistacienødder og pinjekerner

Aubergine føles meget behageligt i det orientalske køkken og sætter et smil på hver gæsts ansigt. Uanset om rusten, bagt eller braiseret, er det raffineret. Det indeholder kalium, vitamin B og C, og da det består af 93% vand, er det meget lavt kalorieindhold. Pistacienødder indeholder også sunde stoffer som kalium, jern, vitamin B1 og B6 og umættede fedtsyrer. Også startende fra pinjekerner, denne skål er ganske velsmagende.

Under forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 250 °C.
  2. Vask, tør og halver aubergine. Drys hver halvdel med olivenolie og læg på risten i ovnen i 20-30 minutter og bages. Sluk ikke for ovnen efter bagning.
  3. Fjern kødet fra aubergine og der er afsat.
  4. Skræl og hak løg og hvidløg fint.
  5. Vask tre tomater og skær dem i tern og skær en.
  6. Skær det æggekød i små stykker og steg i en gryde med vegetabilsk olie. Tilsæt papirmasse, løg, hvidløg, tomater og pinjekerner og steg.
  7. Bland med spidskommen, salt og peber og smag til.
  8. Placer auberginer i en rulle skål og dække med fyldet. Placer tomat skiver på toppen og bages i ovnen i yderligere 10 minutter.
  9. Drys med pistacienødder og persille og tjene varmt.

Serveres helst med hvidløgsyoghurt og løgbrød

Fyldte auberginebåde med pistacienødder og pinjekerner
Fyldte auberginebåde med pistacienødder og pinjekerner

Ingredienser

  • 4 aubergine
  • 4 spsk olivenolie

Til påfyldning

  • 250 g årekød
  • 1 løg
  • 4 tomater
  • 3 spsk tomatpuré
  • 2-3 fed hvidløg
  • 3 spsk vegetabilsk olie
  • 3 spsk pinjekerner
  • 3 spsk pistacienødder
  • 1 tsk spidskommen
  • Salt
  • Peber
  • En håndfuld persille hakket