Karrysuppe med scampi, grøntsager og risnudler

Den nemmeste måde at tilberede risnudler på er at lægge nudlerne i en skål og hælde kogende vand over dem. Dæk skålen og blød nudlerne i ca. 3 minutter. Tøm derefter vandet og sluk nudlerne med koldt vand. Skær om nødvendigt risnudlerne med en saks, så kan de behandles bedre. Tøm godt og bland med lidt sesamolie, så de ikke klæber fast. Det var den lille kunde til risnudlerne!

Præparation

  1. Varm olien op i en stor gryde og steg chilien. Tilsæt karrypasta og steg kort sammen.
  2. Hæld en tredjedel af kokosmælken i. Kog under omrøring og lad det simre, indtil der dannes fedtperler på overfladen.
  3. Tilsæt den resterende kokosmælk, ingefær og bouillon og lad det simre i et par minutter.
  4. Tilsæt scampi, kaffir lime blade og fiskesauce og kog i et par minutter, indtil scampi har ændret farve.
  5. Til sidst tilsættes grøntsagerne og omrøres limesaften.
  6. Nudlerne kan tilsættes mod slutningen af tilberedningstiden sammen med grøntsagerne eller koges separat.
  7. Fordel nudlerne i skåle, hæld karrysuppen over med scampi og server med limekiler, hakket chili og frisk koriander.
Karrysuppe med scampi, grøntsager og risnudler
Karrysuppe med scampi, grøntsager og risnudler

Ingredienser

  • 1 spsk solsikkeolie til stegning
  • 1/2 finthakket chilipeber
  • 2 1/2 spsk rød karrypasta
  • 400 ml kokosmælk
  • Ingefær i tommelfingerstørrelse skåret
  • 600 ml kylling bouillon + 100 ml vand, hvis det bliver for salt
  • 3-4 Kaffernlimettenblätter
  • 12 skrællede rå scampi
  • 2-3 tsk fiskesauce
  • En stor håndfuld broccoli blomster
  • 2-3 spsk limesaft + limekiler
  • Frisk koriander hakket
  • 100 g risnudler