Kumpir toppet med søde kartofler og mange godbidder

Kumpir er en stor opfindelse i det verdensomspændende køkken. Der er så mange lækre fyld, hvor du ikke ved, hvad du skal prøve. Her er en lille start. Kom godt i gang!

Præparation

  1. Vask kartoflerne og bag ikke-skrællet ved 200 °C i ca. en halv time, indtil de er bløde i midten, og test med gaffelen.
  2. Tøm bønnerne og majskernerne fra dåsen.
  3. Dæk ris med vand og kog.
  4. Skræl løget af og skær det i ringe.
  5. Skræl hvidløgsfed af og hak fint.
  6. Fjern frøene fra chilipeberen og hak fint.
  7. Hak tomater i små stykker.
  8. Steg løg, hvidløg, chili og tomater i olie.
  9. Halver avocadoen og kom kødet i en skål og knus med gaffelen.
  10. Skær krydderurter, tilsæt citronsaft og havsalt til avocadoen og bland.
  11. Skær de søde kartofler i skiver og top med alle ingredienserne.
Kumpir toppet med søde kartofler og mange godbidder
Kumpir toppet med søde kartofler og mange godbidder

Ingredienser

  • 2 store søde kartofler
  • 100 g dåse sorte bønner
  • 80 g majskerner på dåse
  • 100 g rød ris, gennemblødt natten over
  • Olie
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 chili peber
  • 200 g hakkede tomater
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • 1 tsk salt
  • 2 bløde avocadoer
  • frisk koriander
  • Juice af en halv citron
  • Havsalt