Pasta med aubergine og tørrede tomater

Jeg kan ikke få nok af pastaretter. Forhåbentlig vil du heller ikke. Der er en middelhavspastaform med aubergine, tørrede tomater, hvidløg, urter og parmesan. Hvad kunne være mere! Nyd dit måltid!

Under forberedelse

  1. Varm olien op i en stor bradepande. Steg aubergine i terninger i et par minutter, indtil det er blødt.
  2. Tilsæt hakket hvidløg og finhakket chili og steg i endnu et minut.
  3. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand al dente. Tøm vandet og hent en lille del.
  4. Tilsæt nudlerne og det opsamlede kogevand i gryden og bland med indholdet.
  5. Tilsæt de tørrede, finthakkede tomater, olien og hakket basilikum.
  6. Sæt med salt og peber og drys med lidt mere revet parmesan og basilikum.
Pasta med aubergine og tørrede tomater
Pasta med aubergine og tørrede tomater

Ingredienser

  • Olivenolie til stegning
  • 2 store auberginer
  • 3 fed hvidløg
  • 1 chili
  • 1 lille krukke tørrede tomater i olie
  • 1 flok frisk basilikum
  • 400 g pasta (Tortiglioni)
  • Parmesan
  • Salt
  • Peber