Power salat med linser, aubergine, gulerødder, grønkål og abrikoser

En rigtig lækker powersalat med mange sunde ingredienser. Hver dag dækker en powersalat meget af det daglige behov. Kan lide at variere efter smag.

Præparation

  1. Forvarm ovnen til 200 °C
  2. Bland gulerødder, ægplanter, løg med spidskommen, gurkemeje, chiliflager, karryblade, olivenolie og lidt salt og peber.
  3. Lind en bageplade. Bages i 30 minutter, eller indtil grøntsagerne er bløde.
  4. Optø grønkål. Tilsæt olie til grønkålen og spred sammen med abrikoserne på grøntsagerne og bages i ca. 5-8 minutter.
  5. Grønkålen skal være lidt sprød.
  6. Læg alt i en salatskål eller på en tallerken og bland syltet ingefær, linser og koriander i.
  7. Sæt med limesaft og server varm.
Power salat med linser, aubergine, gulerødder, grønkål og abrikoser
Power salat med linser, aubergine, gulerødder, grønkål og abrikoser

Ingredienser

  • 400 g gulerødder i forskellige farver, skåret i skiver
  • 2 mellemstore auberginer, opdelt i store stykker
  • 1 rødløg, groft hakket
  • 2 tsk stødt spidskommen
  • 1⁄2 tsk gurkemeje
  • 1 tsk chiliflager
  • 4-5 karryblade
  • 2-3 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • Salt og peber
  • 150 g grønkål (frosset)
  • 1 spsk solsikkeolie
  • 3 spsk hakket, tørret abrikos
  • 3 spsk hakket, syltet ingefær
  • 300 g forkogte hvidhvalslinser
  • 1 lime, saftpresset