Ristet aubergine paprikasalat med granatæblefrø

I det orientalske køkken er denne salat en integreret del af måltiderne. Normalt bages ægplanterne og peberfrugterne på den varme ild og friskklædt og serveres. Du spiser i hånden og tager et stykke fladbrød og dypper ned i det og trykker fast og fører det derefter ind i munden med glæde. Jeg ønsker dig en god appetit!

Præparation

  1. Forvarm ovnen til 200 °C.
  2. Halver auberginerne og skær dem på tværs i de afskårne overflader med en kniv og læg dem i en ovnfast form. Hæld lidt olivenolie over det og bag i ovnen i ca. 20 – 30 minutter eller indtil det er helt blødt. Afkøl og med en ske skrabe auberginen ud af huden og hugge groft.
  3. Sæt peberfrugterne hele eller halve i ovnen og bag, indtil huden er helt sort. Læg de grillede peberfrugter i en skål og dæk skålen med plastfolie eller læg dem i en plastikpose og bind tæt. Lad peberfrugterne køle lidt af, nu skal huden skrælles meget løst af. Fjern hud og frø, skær peberfrugter i strimler og hak groft.
  4. Kom peberfrugterne sammen med auberginen i en salatskål.
  5. Tilsæt persille, granatæblesirup, halvdelen af granatæblefrøene og knust hvidløg.
  6. Sæt med citronsaft, salt og peber.
  7. Spred salaten på en tallerken og dryp med lidt olivenolie og drys med de resterende granatæblefrø og lidt persille.
Ristet aubergine paprikasalat med granatæblefrø
Ristet aubergine paprikasalat med granatæblefrø

Ingredienser

  • 4 store auberginer
  • 4 rød peber
  • 1 håndfuld persille
  • 1 fed hvidløg
  • 4 spsk olivenolie
  • 1/2 presset citron
  • Salt
  • Peber
  • 3 spsk granatæblesirup
  • Granatæble frø