Zucchini med valnød pesto og bagt cherrytomater

Zucchini er en af de grøntsager, der vinder i popularitet. Du kan nyde dem rå og kogte. Det er vigtigt, at skallen ikke behøver at blive skrællet, da det bevarer de vigtigste vitaminer. Desuden er zucchini lav i kalorier og let fordøjelig. Mit tip: Fyld zucchini blomster med flødeost, tæt og drys med olivenolie og bages i ovnen. Smager fantastisk!

Under forberedelse

  1. Forvarm ovnen til 200°C og line en bageplade med bagepapir.
  2. Vask cherrytomater, halvere dem og læg dem på bageplade med indersiden. Drys med olivenolie og bages i 15-18 minutter.
  3. Vask courgetter og skær dem i fine strimler. Drys med salt og lad det stå i 10 minutter, så vandet løber tør. Klem forsigtigt vandet ud.
  4. Valnød pesto: tilsæt alle ingredienserne i blenderen og bland.
  5. Sæt lidt olivenolie i en gryde og steg courgetter let i ca 5 minutter. Tilsæt wallnus pesto og bland.
  6. Bland omhyggeligt de bagte cherrytomater.
  7. Krydr med peber og pynt med basilikumblade.
Zucchini med valnød pesto og bagt cherrytomater
Zucchini med valnød pesto og bagt cherrytomater

Ingredienser

  • 5 Zucchinis
  • 7 cherrytomater
  • Olivenolie
  • Salt og peber

Walnuspesto

  • 70 g Valnødder uden skræl
  • 30 g Parmesan i fragmenter
  • 50 g frisk basilikum
  • 2 skrællede hvidløgsfed
  • 80 ml olivenolie
  • 2 tsk frisk citronsaft